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糖浆设备

作者: 来源: 日期:2023/10/22 14:08:25 人气:

  制造淀粉糖的方法有酸法.酶法和酸酶合并法三种工艺路线。过去以酸法制造为多,现在逐渐被酶法所替代。

        中等转化糖浆一般采用酸法工艺,主要工序为糖化、中和、脱色、浓缩。配制淀粉乳浓度为40%,用盐酸调节口pH值1.8~2.0,在糖化锅中用0.3MPa蒸汽压糖化5min或稍长一些时间,达到需转化程度时放出,用碳酸钠中和使pH值达4.8~5.2,用活性炭脱色、过滤,真空浓缩至80%~83%,即得成品。

        高等转化糖浆一般采用酸酶法工艺,先用酸将淀粉乳糖化到50葡萄糖值,经中和、过滤、脱色,再引入糖化桶调节pH值和温度,加入糖化酶,继续糖化至63葡萄糖值,调pH值达4.8~5.0,脱色、过滤、浓缩即得产品。

        低等转化搪浆可采用酸法、酶法、酸酶法,以酸法和酸酶法为好。如:将玉米淀粉配制成32%浓度,调pH值7.5~8.0,加入用量为淀粉0.5%的α-淀粉酶,在90~92℃下消化60min,再加入用量为淀粉0.002%的α-淀粉酶,消化14h后葡萄糖值为20,精制浓缩即得糖浆。

        糖浆主要是果糖和葡萄糖的混合物,生产流程:淀粉→配料(加入水和消化酶)→液化→糖化(加入糖化酶)→脱色过滤(用活性炭)→离子交换→真空蒸发至浓度30%~50%→异构化(加入异构酶和42%果糖)→脱色(颗粒活性炭)→离子交换→真空蒸发至浓度71%→果葡糖浆。


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